Bún riêu

Bún Riêu Cua 🍜🦀

Bún riêu cua có hương vị thanh nhẹ, nước dùng chua dịu từ giấm bỗng (hoặc me, cà chua), kết hợp với riêu cua mềm béo và đậu phụ chiên.

Nguyên liệu (cho 4-5 người ăn):

Phần nước dùng:

• 300g cua đồng xay sẵn

• 1,5 lít nước

• 2 quả cà chua

• 200g đậu hũ chiên

• 1/2 bát giấm bỗng (hoặc 1-2 quả me chua)

• 1 muỗng canh mắm tôm (tùy chọn)

• 1 muỗng canh nước mắm

• 1 muỗng cà phê muối

• 1 muỗng cà phê đường phèn

Phần riêu cua:

• Phần thịt cua sau khi lọc

• 2 quả trứng gà

• 100g thịt xay

• 1 muỗng cà phê nước mắm

Phần bún và rau ăn kèm:

• 500g bún tươi

• Rau muống bào, bắp chuối bào, rau thơm

• Chanh, ớt, hành lá

Cách làm:

Bước 1: Chuẩn bị và lọc cua

1. Cua đồng rửa sạch, giã hoặc xay nhuyễn.

2. Cho nước vào, lọc lấy nước thịt cua, bỏ phần bã.

Bước 2: Nấu riêu cua

1. Đun nước lọc cua trên lửa nhỏ, khuấy nhẹ tay để riêu cua kết tủa và nổi lên trên.

2. Khi riêu cua đóng thành mảng, nhẹ nhàng vớt ra để riêng.

Bước 3: Nấu nước dùng

1. Phi hành khô, xào cà chua cho mềm.

2. Cho nước cua đã nấu vào nồi. Thêm giấm bỗng (hoặc me), nước mắm, mắm tôm (nếu dùng), nêm gia vị cho vừa ăn.

3. Thả đậu hũ chiên vào nồi, đun thêm 10 phút.

Bước 4: Làm riêu cua đóng bánh

1. Trộn thịt cua đã vớt ra với trứng, thịt xay, nước mắm.

2. Hấp hoặc thả hỗn hợp vào nồi nước dùng, nấu đến khi riêu cua chín.

Bước 5: Hoàn thành bát bún riêu

1. Chần bún qua nước sôi, cho vào tô.

2. Xếp đậu hũ, riêu cua, cà chua lên trên.

3. Chan nước dùng nóng, thêm hành lá, rau thơm, ăn kèm rau sống và chanh ớt.

Mẹo để nấu bún riêu ngon hơn:

✅ Riêu cua đóng bánh đẹp: Khi đun nước cua, đừng khuấy quá mạnh để riêu không bị vỡ.
✅ Nước dùng có độ chua nhẹ: Giấm bỗng cho vị chua thanh, nếu không có có thể thay bằng me hoặc cà chua.
✅ Đậu hũ thấm vị hơn: Cắt miếng đậu hũ chiên nhỏ rồi thả vào nồi nước dùng sớm để ngấm gia vị.