Bún bò Huế

Bún Bò Huế 🍜🐂

Bún bò Huế có vị cay nhẹ, nước dùng đậm đà từ xương bò và mắm ruốc đặc trưng.

Nguyên liệu (cho 4-5 người ăn):

Phần nước dùng:

• 500g xương bò (xương ống hoặc đuôi)

• 300g thịt bắp bò

• 200g giò heo chặt khoanh

• 100g chả cua hoặc chả lụa Huế

• 3 cây sả, 1 củ hành tây

• 2 muỗng canh mắm ruốc Huế

• 2 lít nước

• 1 muỗng canh nước mắm

• 1 muỗng cà phê muối

• 1 muỗng cà phê đường phèn

• 1 muỗng canh dầu điều (tạo màu)

Phần bún và rau ăn kèm:

• 500g bún bò sợi to

• Rau muống bào, bắp chuối bào, giá đỗ, rau thơm

• Hành lá, chanh, ớt, sa tế

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế xương và thịt bò

• Trụng xương bò và giò heo qua nước sôi trong 5 phút để loại bỏ bọt bẩn, sau đó rửa sạch.

• Cho xương và giò heo vào nồi nước mới, thêm sả đập dập và hành tây, đun nhỏ lửa trong 2-3 giờ.

Bước 2: Nấu nước dùng chuẩn vị Huế

• Hòa mắm ruốc Huế với 1/2 bát nước, để lắng rồi lọc lấy phần nước trong, cho vào nồi nước dùng.

• Nêm nước mắm, muối, đường phèn cho vừa miệng.

Bước 3: Chuẩn bị thịt và chả

• Luộc bắp bò trong nước dùng đến khi mềm, vớt ra thái mỏng.

• Chả cua hoặc chả lụa cắt miếng vừa ăn.

Bước 4: Xào dầu điều tạo màu

• Phi thơm hành tỏi với dầu điều, đổ vào nồi nước dùng để tạo màu đỏ đẹp mắt.

Bước 5: Hoàn thành bát bún bò Huế

1. Chần bún bò qua nước sôi, cho vào tô.

2. Xếp bắp bò, giò heo, chả cua lên trên.

3. Chan nước dùng nóng, thêm rau thơm, hành lá, ăn kèm rau sống, chanh ớt và sa tế.

Mẹo để nấu bún bò Huế ngon hơn:

✅ Nước dùng ngọt tự nhiên: Ninh xương lâu sẽ giúp nước có vị ngọt tự nhiên mà không cần quá nhiều gia vị.
✅ Mắm ruốc đúng chuẩn: Hòa mắm ruốc với nước trước khi cho vào nồi để không bị cặn và có mùi thơm nhẹ.
✅ Giò heo mềm mà không nát: Luộc giò heo vừa chín tới, sau đó thả vào nước đá để da giòn và không bị nhão.
✅ Màu đẹp tự nhiên: Dùng dầu điều để tạo màu đỏ cam hấp dẫn mà không làm ảnh hưởng đến vị nước dùng.