Phở bò

Phở Bò 🍜

Phở bò là món ăn sáng truyền thống của Việt Nam, nổi tiếng với nước dùng trong và ngọt thanh, thịt bò mềm, kết hợp cùng các loại rau thơm.

Nguyên liệu

Phần nước dùng:

• 500g xương bò (xương ống hoặc xương đuôi)

• 300g thịt bò tái (bắp, gầu hoặc nạm tùy thích)

• 1 củ hành tây lớn

• 1 củ gừng to

• 2 thanh quế

• 3 hoa hồi

• 5-6 hạt thảo quả

• 1 muỗng cà phê hạt tiêu đen

• 1 gói gia vị nấu phở (mua sẵn hoặc tự làm)

• 2 lít nước

• 1 muỗng canh nước mắm ngon

• 1 muỗng canh muối

• 1 muỗng cà phê đường phèn

Phần bánh phở và rau ăn kèm:

• 500g bánh phở

• Hành lá, rau mùi, giá đỗ, rau thơm, rau húng

• Chanh, ớt, tiêu, tương ớt, tương đen

Cách làm

Bước 1: Sơ chế xương và thịt bò

• Rửa sạch xương bò với nước muối loãng, sau đó trụng sơ qua nước sôi trong 5 phút để loại bỏ bọt bẩn.

• Rửa lại xương bằng nước sạch, sau đó cho vào nồi nước mới (khoảng 2 lít nước).

Bước 2: Chuẩn bị gia vị cho nước dùng

• Gừng và hành tây nướng sơ trên lửa bếp gas hoặc than cho thơm, sau đó đập dập. (Lưu ý: Nướng giúp làm dậy mùi thơm của nước dùng).

• Cho quế, hồi, thảo quả, tiêu đen vào chảo rang sơ đến khi dậy mùi thơm, bọc vào túi vải hoặc lọc trà để dễ vớt ra sau khi ninh.

Bước 3: Ninh nước dùng

• Cho xương bò vào nồi cùng gừng, hành nướng, túi gia vị, nước mắm, muối, đường phèn.

• Ninh xương nhỏ lửa trong 2-3 giờ, thường xuyên hớt bọt để nước trong.

Bước 4: Chuẩn bị thịt bò và bánh phở

• Nếu dùng bò tái: Thái thịt bò thật mỏng, ướp nhẹ với chút nước mắm và tiêu.

• Nếu dùng bò chín: Luộc thịt bắp/nạm trong nước dùng khoảng 1-2 tiếng cho mềm, sau đó vớt ra thái mỏng.

• Trụng bánh phở qua nước sôi, để ráo.

Bước 5: Hoàn thành tô phở

• Cho bánh phở vào tô, thêm thịt bò tái hoặc chín lên trên.

• Chan nước dùng nóng lên để làm chín bò tái.

• Thêm hành lá, rau mùi, tiêu, chanh, ớt tùy thích.

Mẹo để nấu phở bò ngon hơn

✅ Nước dùng trong: Hớt bọt liên tục khi ninh xương, không để nước sôi quá mạnh.
✅ Thịt bò mềm, ngọt: Luộc bò với lửa nhỏ và để nguội trước khi thái sẽ giúp thịt không bị dai.
✅ Bánh phở không bị dính: Khi trụng xong, xả qua nước lạnh rồi để ráo.
✅ Mùi thơm đặc trưng: Nướng hành, gừng và rang gia vị trước khi cho vào nước dùng sẽ giúp hương vị đậm đà hơn.