Chả cá lã vọng

Công thức Chả Cá Lã Vọng

Nguyên liệu:

• 500g cá lăng (hoặc cá quả, cá trắm)
  
  

• 200g mỡ phần (tùy chọn, giúp chả cá béo hơn)
  
  

• 1 hộp mẻ (khoảng 3 thìa canh)
  
  

• 1 thìa canh mắm tôm
  
  

• 1 thìa cà phê bột nghệ (hoặc nghệ tươi giã nhuyễn)
  
  

• 1 thìa cà phê muối
  
  

• ½ thìa cà phê tiêu xay
  
  

• 1 thìa cà phê đường
  
  

• 1 thìa cà phê bột ngọt
  
  

• 1 thìa cà phê hạt nêm
  
  

• 1 thìa canh dầu ăn
  
  

• 3 tép tỏi băm
  
  

• 2 củ hành tím băm
  
  

• 1 củ riềng nhỏ giã nhuyễn
  
  

• 100g thì là
  
  

• 100g hành lá
  
  

• 100g lạc rang
  
  

• Bún, rau thơm ăn kèm
  
  

Cách làm:

• Sơ chế cá
  
  

  • Cá lăng làm sạch, lọc bỏ xương, cắt miếng dày khoảng 1 - 1,5cm.
    
    

  • Mỡ phần cắt nhỏ, rán lấy tóp để tạo độ béo cho món ăn.
    
    

• Ướp cá
  
  

  • Trộn mẻ, mắm tôm, bột nghệ, muối, tiêu, đường, bột ngọt, hạt nêm, dầu ăn, tỏi, hành tím, riềng vào một bát.
    
    

  • Xoa đều hỗn hợp lên cá, ướp ít nhất 1 - 2 giờ hoặc để qua đêm trong tủ lạnh để cá thấm vị.
    
    

• Nướng sơ cá
  
  

  • Làm nóng lò ở 180°C, đặt cá lên vỉ nướng khoảng 10 - 15 phút để cá săn lại (hoặc có thể áp chảo nhẹ).
    
    

• Chiên cá
  
  

  • Đun nóng chảo, cho một chút dầu ăn và mỡ phần vào, sau đó cho cá vào chiên vàng đều hai mặt.
    
    

  • Khi cá gần chín, cho hành lá và thì là vào đảo nhanh tay, tắt bếp.
    
    

• Thưởng thức
  
  

  • Ăn kèm bún, rau thơm, lạc rang và chấm cùng mắm tôm pha chanh, đường, ớt.
    
    

  • Khi ăn, có thể cho cá vào chảo nhỏ, thêm mỡ phần và đun trên bếp ngay tại bàn để giữ nóng.
    
    

Mẹo làm chả cá Lã Vọng ngon:

✅ Chọn cá lăng: Cá lăng có thớ thịt chắc, béo nhưng không bị bở, phù hợp nhất để làm chả cá.

✅ Ướp lâu giúp cá thấm vị: Nên ướp ít nhất 2 giờ hoặc để qua đêm trong tủ lạnh.

✅ Nướng sơ trước khi chiên: Giúp cá săn chắc, không bị vỡ khi chiên.

✅ Chiên cá với mỡ phần: Tạo độ béo đặc trưng, giúp món ăn đúng chuẩn Hà Nội.