Cao Lầu – Đặc sản trứ danh Hội An 🍜

Cao lầu là một món mì độc đáo của Hội An, với sợi mì vàng dai, nước dùng đậm đà từ thịt xá xíu, ăn kèm rau sống và tóp mỡ giòn tan.

Nguyên liệu 

• Phần mì Cao Lầu:

• 500g sợi mì Cao Lầu (có thể tìm mua ở các cửa hàng đặc sản)

• 2 lít nước tro tàu (hoặc thay bằng nước tro tự nhiên từ củi than)

Phần thịt xá xíu:

• 400g thịt heo (nạc vai hoặc ba chỉ)

• 2 muỗng nước tương

• 1 muỗng dầu hào

• 1 muỗng ngũ vị hương

• 1 muỗng đường, tiêu, muối

• 2 tép tỏi băm

Phần rau ăn kèm:

• Xà lách, rau đắng, giá đỗ, húng quế, ngò gai

• Tóp mỡ (da heo chiên giòn)

Cách làm:

Bước 1: Chuẩn bị mì Cao Lầu

• Ngâm mì với nước tro tàu khoảng 1 giờ để mì có độ dai đặc trưng.

• Luộc mì trong nước sôi khoảng 5 phút, sau đó xả nước lạnh để mì săn lại.

Bước 2: Làm thịt xá xíu

• Ướp thịt với nước tương, dầu hào, ngũ vị hương, tỏi băm, tiêu trong 30 phút.

• Áp chảo thịt trên lửa vừa, sau đó thêm một chút nước và rim đến khi thịt mềm.

• Cắt thịt thành lát mỏng.

Bước 3: Hoàn thành

• Xếp rau sống vào tô, đặt mì lên trên.

• Thêm thịt xá xíu, chan một ít nước rim thịt.

• Rắc tóp mỡ giòn lên trên và thưởng thức.

Mẹo làm Cao Lầu ngon:

✅ Nước tro tàu giúp mì có độ dai và màu vàng đẹp. Nếu không có, có thể dùng nước tro tự nhiên từ củi than.
✅ Rau sống tươi ngon giúp cân bằng hương vị béo ngậy của thịt xá xíu và tóp mỡ.
✅ Không chan nước dùng như các món bún, phở mà chỉ trộn nhẹ với nước xá xíu.