Cơm tấm sườn bì chả

Cơm tấm sườn bì chả

1.  Nguyên liệu (4 phần ăn)

Phần cơm tấm:

• 2 bát gạo tấm (hoặc gạo thường, nhưng gạo tấm ngon hơn)

• 1,5 - 2 bát nước (tùy loại gạo, điều chỉnh để cơm không quá khô hay quá nhão)

Phần sườn nướng:

• 4 miếng sườn cốt lết heo (khoảng 500g)

• 3 thìa canh nước mắm ngon

• 1 thìa canh đường

• 1 thìa cà phê muối

• 1 thìa canh mật ong (hoặc nước màu dừa)

• 1 thìa canh dầu hào

• 1 thìa cà phê tiêu

• 1 thìa canh hành tím băm

• 1 thìa canh tỏi băm

• 1 thìa canh sữa đặc (giúp thịt mềm hơn)

• 1 thìa canh dầu ăn

Phần bì:

• 100g da heo luộc

• 100g thịt nạc heo luộc

• 100g thính gạo (có thể mua sẵn hoặc tự làm bằng cách rang gạo rồi xay mịn)

• 1 thìa canh nước mắm

• 1/2 thìa cà phê muối

• 1 thìa cà phê đường

• 1 thìa cà phê bột ngọt (tùy chọn)

• 1 thìa cà phê tiêu

Phần chả trứng:

• 4 quả trứng gà

• 100g thịt xay

• 50g bún tàu (miến) ngâm mềm, cắt nhỏ

• 50g mộc nhĩ (nấm mèo) ngâm mềm, băm nhỏ

• 1 thìa canh nước mắm

• 1 thìa cà phê tiêu

• 1 thìa cà phê đường

• 1 thìa cà phê bột nêm

• 1 củ hành tím băm

• 1 thìa cà phê dầu điều (để tạo màu đẹp)

Phần nước mắm:

• 3 thìa canh nước mắm ngon

• 3 thìa canh đường

• 6 thìa canh nước lọc

• 1 thìa canh nước cốt chanh

• 1 thìa canh tỏi băm

• 1 thìa canh ớt băm

Ăn kèm:

• Dưa leo, cà chua, đồ chua (cà rốt + củ cải muối chua ngọt)

2.  Cách làm

Bước 1: Nấu cơm tấm

1. Vo gạo nhẹ nhàng để không làm mất lớp cám gạo, cho nước theo tỉ lệ vừa phải.

2. Nấu bằng nồi cơm điện hoặc nồi gang, sau khi cơm chín để ủ 10 phút rồi xới tơi.

Bước 2: Ướp và nướng sườn

1. Dùng búa đập dập sườn để thịt mềm.

2. Trộn tất cả nguyên liệu ướp, cho sườn vào bóp đều, ướp ít nhất 2 tiếng hoặc qua đêm trong tủ lạnh.

3. Nướng sườn bằng than hoa hoặc lò nướng ở 200°C trong 15-20 phút, lật mặt thường xuyên. Nếu dùng chảo, áp chảo với chút dầu ăn đến khi vàng đều.

Bước 3: Làm bì

1. Da heo rửa sạch, luộc chín rồi cắt sợi thật mỏng.

2. Thịt nạc heo cũng luộc chín, cắt sợi nhỏ.

3. Trộn da heo, thịt heo với thính gạo và các gia vị, bóp đều rồi để thấm khoảng 15 phút.

Bước 4: Làm chả trứng

1. Trộn tất cả nguyên liệu chả vào tô, khuấy đều.

2. Đổ vào khuôn, hấp khoảng 20 phút.

3. Khi chả chín, đánh 1 lòng đỏ trứng với chút dầu điều rồi phết lên mặt, hấp thêm 5 phút.

Bước 5: Pha nước mắm

1. Hòa tan nước mắm, đường, nước lọc, nước cốt chanh.

2. Khi ăn, thêm tỏi ớt băm vào.

Bước 6: Trình bày

• Xếp cơm, sườn, bì, chả lên đĩa.

• Ăn kèm với đồ chua, dưa leo, cà chua.

• Chan nước mắm theo khẩu vị.

3.  Mẹo và lưu ý:

• Sườn mềm hơn: Ướp với sữa đặc giúp sườn mềm, không bị khô.

• Nướng ngon hơn: Nướng than hoa giúp sườn thơm hơn, nếu nướng lò có thể quét thêm mật ong để tạo màu đẹp.

• Bì giòn hơn: Cắt da heo mỏng, luộc không quá lâu để không bị nhão.

• Chả trứng bông xốp: Không đánh trứng quá mạnh, chỉ trộn đều để giữ độ xốp.

• Nước mắm ngon: Đun nhẹ nước mắm với đường trước khi pha giúp nước mắm sánh hơn.

Chúc Ly nấu thành công món cơm tấm sườn bì chả nhé! Nếu có gì thắc mắc, cứ hỏi mình nha. 😊