Cơm hến

Cơm hến

Nguyên liệu 

• Phần cơm:
  
  

• • 2 bát gạo tẻ (nên chọn gạo dẻo)

  • 1 thìa cà phê muối

  • 1 thìa canh dầu ăn hoặc mỡ lợn

• Phần hến xào:
  
  

  • 500g hến tươi (hoặc 200g thịt hến đã luộc sẵn)

  • 1 củ hành tím băm nhỏ

  • 1 nhánh gừng nhỏ băm nhuyễn

  • 1 thìa cà phê nước mắm

  • 1/2 thìa cà phê muối

  • 1/2 thìa cà phê tiêu

  • 1/2 thìa cà phê ớt bột

  • 1 thìa canh dầu ăn

• Phần rau ăn kèm:
  
  

  • 1 búp bắp chuối thái sợi (hoặc rau muống bào)

  • 1 ít rau thơm (rau răm, húng quế, ngò rí)

  • Giá đỗ rửa sạch

• Phần nước hến:
  
  

  • 500ml nước luộc hến

  • 1/2 thìa cà phê muối

  • 1/2 thìa cà phê hạt nêm

  • 1/4 thìa cà phê tiêu

• Phần topping:
  
  

  • 100g tóp mỡ hoặc da heo chiên giòn

  • 50g đậu phộng rang giã dập

  • 2 thìa canh hành phi

  • 1 thìa canh ớt sa tế Huế

Cách làm

• Sơ chế hến:
  
  

  • Ngâm hến trong nước muối pha loãng khoảng 1 giờ để hến nhả cát.

  • Luộc hến với nước sôi khoảng 2-3 phút, vớt thịt hến ra, giữ lại phần nước luộc.

• Xào hến:
  
  

  • Phi thơm hành tím với dầu ăn, cho gừng vào đảo đều.

  • Thêm thịt hến, nước mắm, muối, tiêu, ớt bột vào xào săn rồi tắt bếp.

• Nấu cơm:
  
  

  • Vo gạo sạch, nấu với nước như bình thường, có thể trộn ít dầu ăn để cơm không bị khô.

• Chuẩn bị nước hến:
  
  

  • Lọc nước luộc hến, nấu sôi lại với muối, hạt nêm, tiêu.

• Trình bày:
  
  

  • Cho cơm vào tô, xếp hến xào lên trên.

  • Rắc đậu phộng, tóp mỡ, hành phi, ớt sa tế.

  • Ăn kèm rau sống và nước hến nóng.

Mẹo và lưu ý

• Hến sạch cát: Ngâm hến với nước vo gạo và ớt tươi giúp hến nhả cát nhanh hơn.

• Hến không dai: Chỉ xào hến với lửa vừa trong thời gian ngắn, tránh bị dai.

• Cơm ngon: Dùng cơm nguội hoặc cơm nấu khô một chút giúp cơm không bị nhão khi trộn.