Cơm gà Hội An

Cơm gà Hội An

Nguyên liệu 

• Phần cơm:
  
  

  • 2 bát gạo tẻ (nên chọn gạo dẻo thơm)

  • 1 bát nước luộc gà

  • 1 thìa cà phê bột nghệ (để tạo màu vàng đẹp)

  • 1 thìa cà phê muối

  • 1 thìa canh mỡ gà (hoặc dầu ăn)

• Phần gà luộc:
  
  

  • 1/2 con gà ta (khoảng 700-800g, chọn gà ta thịt săn chắc)

  • 1 củ hành tây bổ đôi

  • 1 nhánh gừng đập dập

  • 1 thìa cà phê muối

  • 1 thìa cà phê hạt nêm

• Phần gỏi gà:
  
  

  • 1/2 củ hành tây thái mỏng

  • 1/2 củ cà rốt thái sợi

  • 1 thìa canh rau răm cắt nhỏ

  • 1/2 quả chanh vắt lấy nước

  • 1 thìa cà phê đường

  • 1/2 thìa cà phê muối

  • 1/2 thìa cà phê tiêu

  • 1 thìa canh nước mắm ngon

• Phần nước chấm:
  
  

  • 3 thìa canh nước mắm ngon

  • 1 thìa canh đường

  • 1 thìa canh nước cốt chanh

  • 1 thìa cà phê tỏi băm

  • 1 thìa cà phê ớt băm

• Ăn kèm:
  
  

  • Dưa leo, rau sống (rau thơm, húng quế), dưa góp (cà rốt + đu đủ ngâm chua ngọt)

Cách làm

• Luộc gà:
  
  

  • Đun sôi nước, cho gà vào cùng gừng, hành tây, muối và hạt nêm.

  • Luộc lửa nhỏ trong khoảng 20-25 phút đến khi gà chín, rồi vớt ra, ngâm vào nước lạnh để da gà giòn.

  • Lọc thịt gà, xé nhỏ hoặc thái miếng vừa ăn. Phần nước luộc gà giữ lại để nấu cơm.

• Nấu cơm:
  
  

  • Vo gạo, để ráo nước.

  • Phi thơm mỡ gà, cho gạo vào xào sơ rồi cho bột nghệ vào đảo đều.

  • Thêm nước luộc gà vào, nấu như cơm bình thường đến khi chín.

• Làm gỏi gà:
  
  

  • Hành tây ngâm nước đá 5 phút để giòn, sau đó vớt ra, trộn với nước cốt chanh, đường, muối, tiêu, nước mắm.

  • Thêm cà rốt và rau răm vào, trộn đều.

• Pha nước chấm:
  
  

  • Hòa nước mắm, đường, nước cốt chanh.

  • Khi ăn, thêm tỏi ớt băm vào.

• Trình bày:
  
  

  • Xếp cơm ra đĩa, thêm gà xé lên trên.

  • Kèm theo gỏi gà, dưa leo, rau sống và chén nước mắm chấm.

Mẹo và lưu ý

• Gà dai ngon hơn: Nên chọn gà ta, luộc vừa chín tới rồi ngâm nước lạnh giúp da giòn hơn.

• Cơm dẻo thơm: Xào gạo với mỡ gà trước khi nấu giúp cơm béo và bóng đẹp.

• Hành tây không hăng: Ngâm nước đá hoặc nước giấm đường giúp hành tây giòn và bớt mùi hăng.

• Gỏi gà ngon hơn: Nên trộn gỏi trước 15 phút cho thấm gia vị.