Cá kho tộ

Công thức cá kho tộ

Nguyên liệu:

• 500g cá (cá basa, cá lóc, cá trắm hoặc cá hú)

• 100g thịt ba chỉ (tùy chọn, giúp cá kho béo và đậm đà hơn)

• 1 củ hành tím

• 2 tép tỏi

• 1 trái ớt tươi

• 2 nhánh hành lá

• 1 thìa canh nước mắm

• ½ thìa canh nước tương

• ½ thìa cà phê tiêu xay

• 1 thìa cà phê bột ngọt

• 1 thìa cà phê muối

• ½ thìa cà phê đường

• 1 thìa cà phê hạt nêm

• 1 thìa canh dầu ăn

• 1 thìa canh nước màu (hoặc thắng đường để tạo màu)

• 100ml nước dừa tươi (giúp cá kho thơm và có vị ngọt tự nhiên)

Cách làm:

• Sơ chế nguyên liệu
  
  

  • Cá làm sạch, cắt khúc vừa ăn, rửa với nước muối loãng hoặc nước vo gạo để khử mùi tanh. Sau đó để ráo.

  • Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng nhỏ.

  • Hành tím, tỏi băm nhỏ. Ớt cắt lát. Hành lá thái nhỏ.

• Ướp cá
  
  

  • Cho cá vào tô, ướp với nước mắm, nước tương, tiêu, bột ngọt, muối, hạt nêm và hành tím băm.

  • Trộn đều và để cá thấm gia vị trong khoảng 20 - 30 phút.

• Kho cá
  
  

  • Bắc nồi đất (hoặc nồi bình thường) lên bếp, cho dầu ăn vào. Khi dầu nóng, thêm thịt ba chỉ vào đảo đến khi vàng xém cạnh.

  • Cho hành tỏi băm vào phi thơm, sau đó cho nước màu vào đảo đều.

  • Xếp cá vào nồi, cho phần nước ướp cá vào cùng. Thêm nước dừa tươi vào sao cho nước gần xâm xấp mặt cá.

  • Kho lửa lớn cho sôi, sau đó hạ nhỏ lửa, kho liu riu trong khoảng 30 - 40 phút. Trong quá trình kho, có thể trở cá nhẹ nhàng để cá ngấm đều gia vị.

  • Khi nước gần cạn sánh lại, nêm nếm lại cho vừa ăn. Thêm hành lá, ớt vào, rắc chút tiêu rồi tắt bếp.

• Thưởng thức
  
  

  • Món cá kho tộ ăn nóng với cơm trắng, dưa leo hoặc rau luộc rất ngon.

Mẹo kho cá tộ ngon chuẩn vị:

✅ Khử mùi tanh cá: Rửa cá với nước muối, nước cốt chanh hoặc nước vo gạo giúp cá sạch và không bị tanh khi kho.

✅ Nước màu tự nhiên: Nếu không có sẵn nước màu, bạn có thể thắng đường bằng cách cho đường vào chảo, đun với lửa nhỏ đến khi đường tan chảy và chuyển màu cánh gián.

✅ Kho cá bằng nước dừa: Nước dừa giúp cá có vị ngọt thanh tự nhiên, không cần thêm quá nhiều đường.

✅ Không đảo cá nhiều: Khi kho, hạn chế khuấy hoặc đảo cá mạnh tay để tránh cá bị nát.

✅ Kho lửa nhỏ: Giữ lửa nhỏ trong quá trình kho để cá thấm gia vị từ từ, nước kho sánh lại đậm đà hơn.